新版《食品中總酸的測定》強制性國標(biāo)將實施 新增電位滴定法

導(dǎo)讀： GB 12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實施。

食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定，可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對比食品的風(fēng)味，確定食品的穩(wěn)定性，避免腐敗等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。

受國家衛(wèi)生健康委員會(原衛(wèi)計委)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司的委托，由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院負責(zé)制定的GB 12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實施.

該標(biāo)準(zhǔn)將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》;替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法。

標(biāo)準(zhǔn)編制歷程

廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心作為承擔(dān)單位負責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，于2016年7月成立標(biāo)準(zhǔn)籌備小組，2016年10月接到國家衛(wèi)生健康委員會(原衛(wèi)計委)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司的項目委托書后，各項工作正式啟動。在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，起草了本標(biāo)準(zhǔn)，詳細起草過程如下：

1) 2016年09月~2016年10月，搜集總酸相關(guān)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及查閱相關(guān)文獻，并形成研究方案;已完成。

2) 2016年11月~2016年12月，根據(jù)方案，研究需要修訂的相關(guān)內(nèi)容并進行初步的試驗驗證。 2016年11月14 日~16日，在廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心召開《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制訂啟動會暨督導(dǎo)會。

3) 2017年1月~2017年3月，進行試驗，并形成中期報告;形成標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說明征求意見稿，并廣泛征求意見;

4) 2017年3月~2017年6月，根據(jù)意見反饋對標(biāo)準(zhǔn)文本進行改進并進行試驗驗證，形成標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明送審稿;2017年6月~2017年10月，對標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明進行專家論證，并形成終稿。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心，協(xié)作單位為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院。項目負責(zé)人：徐敦明;主要起草人為：賴國銀、黃何何、羅超、張縉、張志剛、陳碩、戴明、林立毅、林建忠、許建彬、方恩華。

標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況

本標(biāo)準(zhǔn)擬根據(jù)《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定》等國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，增加檢測方法，驗證方法的精密度、準(zhǔn)確度和適用性。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)現(xiàn)行有效含有總酸的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選擇了葡萄干、蘋果醋飲料、啤酒、葡萄酒、白酒、蠔油、醬油、醋等樣品進行驗證。目前經(jīng)過了標(biāo)準(zhǔn)起草單位實驗室室內(nèi)驗證及 6 家實驗室的室間驗證。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 12456-2008相比，主要變化如下：

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定”——由推薦性標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)閺娭茍?zhí)行的標(biāo)準(zhǔn);

修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍——適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品，且代替了啤酒、醬油、醬、食醋、白酒、耗油的總酸測定方法，使得總酸的測試方法更為統(tǒng)一;

增加了“電位滴定法”——GB/T 12456-2008：本標(biāo)準(zhǔn)的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液，由此GB 12456-2021增加了電位滴定法，解決了顏色及渾濁的干擾。

修改了“酸堿滴定法”、“pH電位法”的部分技術(shù)參數(shù)及方法名稱——對原有方法的調(diào)整

新變化：第三法自動電位滴定法

新標(biāo)準(zhǔn)的第三法自動電位滴定法，用電位電勢變化來判定終點，解決了顏色及渾濁的干擾，減少了人為判定終點的誤差。且自動電位滴定可以減少操作人員的工作量，符合智能化的發(fā)展趨勢。

方法：第三法 自動電位滴定法，適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品中總酸的測定。

儀器：自動電位滴定儀

原理：根據(jù)酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試液中的酸，中和試樣溶液至pH為8.2時，確定為滴定終點。按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。

測定：

(1)校準(zhǔn)：采用一點或多點校準(zhǔn)，按照儀器說明書進行電極標(biāo)定

(2)滴定：根據(jù)試樣總酸的可能含量，用移液管吸取25mL、50mL或者100mL試液置于滴定杯中。將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上，浸入pH電極和輸液管，設(shè)置好滴定參數(shù)(預(yù)設(shè)終點滴定)后在自動電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為8.2。同時做空白實驗。

本文轉(zhuǎn)自儀器信息網(wǎng)。